Los amantes de la comida suiza pronto podrían servirse un nuevo manjar experimental: hamburguesas cultivadas.
La cocina cultivada en laboratorio es una creación de la carne de mosa de escala holandesa. Fundada en 2013, la compañía cultiva la carne de las células extraídas de las vacas. La mezcla se forma en hamburguesas que son indistinguibles de la carne picada en los estantes de los supermercados. El ganado afortunado, mientras tanto, de regreso a la granja.
Mosa llama al producto «la hamburguesa más amable del mundo».
La carne cultivada también podría reducir nuestras huellas de carbono, pero el concepto primero necesita el apoyo de los reguladores de todo el mundo.
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Las autoridades suizas son el último objetivo para MOSA. La compañía anunció hoy que solicitó una «autorización de alimentos novedosa» en Suiza que se centra en un ingrediente: la grasa cultivada.
Ir a Fat-First es una estrategia local. Al igual que la UE, Suiza requiere que los ingredientes cultivados se presenten individualmente para su aprobación regulatoria.
La grasa es un punto de partida lógico. Juega Un papel fundamental en la entrega del sabor, el aroma y la sensación en la boca de la carne de res, lo que lo hace esencial para la experiencia culinaria.
Una vez aprobado, la grasa se puede mezclar con ingredientes a base de plantas en productos robustos.
Maarten Bosch, CEO de MOSA, le dijo a TNW que la compañía planea vender hamburguesas formadas por la mezcla. La escala también está en conversaciones con empresas de alimentos a base de plantas para agregar grasa cultivada a sus productos.
«Al comenzar con la grasa cultivada, allanamos el camino para llevar nuestras primeras hamburguesas al mercado mientras nos mantenemos fieles a nuestra visión a largo plazo», dijo Bosch.
El mercado de carne cultivada
La presentación suiza marca el último hito en el viaje de Mosa para comercializar la carne cultivada.
En 2013, el director científico de la compañía, Mark Post, creó la primera hamburguesa cultivada del mundo. Costar una friolera de € 250,000 para hacer, la empanada también fue la hamburguesa más cara del mundo. El cofundador de Google, Sergey Brin, pagó la factura.
Tres años después, se fundó la carne de Mosa. Desde entonces, la compañía ha sido pionera en una técnica de cultivo que elimina la controvertida suero bovino fetalobtuvo el primer certificado B Corp de la industria, y recaudó más de 130 millones de euros de inversores, incluido Leonardo DiCaprio.
Mosa se está centrando en las rutas al mercado.
El año pasado, la compañía organizó la primera degustación pública de carne cultivada en la UE. En enero, MOSA presentó la segunda solicitud del sindicato para vender carne cultivada. El primero fue para un foie gras cultivado en laboratorio en (¿dónde más?) Francia.
En toda Europa, sin embargo, aún no se ha aprobado la carne cultivada para el consumo humano para la venta. A nivel mundial, los únicos países que han dado luz verde son Singapur, Estados Unidos e Isreal.
Singapur se convirtió en el primero en 2020. A diferencia de Suiza y la UE, el país evalúa los productos cárnicos cultivados completos para su aprobación.
La nueva aplicación de Mosa, por el contrario, se centra solo en la grasa. La compañía espera que el proceso de aprobación dure alrededor de 18 meses.
